Sibula-juustu-peekonipirukas

500 g tavalist või pärmi-lehttainast
150 g suitsupeekonit
2-3 sibulat
2 dl 35% rõõska koort
1 suur muna
200 g riivitud juustu
200 g kirsstomateid
musta pipart

Valmistamine

Rulli lehttainas õhemaks, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Tee terava noaga ca 1 cm kaugusele piki igat nelja serva sisselõige.
Lõika suitsupeekon väikesteks tükkideks. Koori sibulad, lõika pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Kuumuta pann keskmisel kuumusel, lisa peekon ja sibularattad ning prae aeg-ajalt segades, kuni peekon on pruunistunud ja sibularattad veidi pehmenenud. Võta pann tulelt.
Sega keskmise suurusega kausis muna ja rõõsk koor, siis sega juurde praetud sibula-peekonisegu ja riivitud juust. Tõsta täidis lehttainaplaadile (sisselõikest sissepoole) ja laota ühtlaselt laiali. Laota peale poolitatud kirsstomatid ja maitsesta musta pipraga.
Küpseta 220-kraadises ahjus 20-25 minutit, kuni lehttainas on kerkinud ja täidis pealt kuldne.