Risoto kaera­kruupide, seente ja kõrvitsaga

2 dlkaerakruup
200 gmetsaseened
1 tksibul
1 tkküüslauguküüs
200 gmuskaatkõrvits
1 dlkuiv valge vein
8 dlkanapuljong
30 gparmesan
50 gvõi
4 tktüümianioks
1 sl sidrunimahl
sool pipar

Valmistamine

1. 1Leota kruupe umbes pool tundi, loputa ja kurna. Puhasta ja tükelda seened, haki sibul ja küüslauk ning lõika kõrvits tükkideks. Riivi valmis parmesan. Pane väiksemasse potti kõrvitsad ja umbes ¼ dl vett ning kuumuta tasasel tulel kaanega kaetult 10 minuti jooksul pehmeks. Püreesta saumikseriga ja jäta ootele.
2. 2Kuumuta pool võikogusest pannil, lisa sibul ja küüslauk ning lase nõrgema kuumuse juures umbes 8 minuti jooksul klaasjaks küpseda. Lisa kruubid, kuumuta neid minut ja kalla juurde vein. Oota, kuni vein on täielikult aurustunud, seejärel asu segades puljongit lisama. Tee seda väikeste koguste kaupa ja oota uue kulbitäie lisamisega, kuni eelmine on imendunud. Hiljemalt poole tunni pärast peaksid kruubid olema pehmed, aga kerge krõmpsuga. Lisa puljongit, kui soovid vedelamat konsistentsi. Samal ajal pruunista teisel pannil järele jäänud või sees 10 minuti jooksul seened, lisa pruunistamise ajal paar tüümianioksa ja maitsesta soola-pipraga. Lisa valmis seentele sidrunimahl.
3. 3Sega kruupide hulka kõrvitsapüree ja pool seentest ning lisa parmesan. Soovi korral pane juurde veel veidi võid. Kui vaja, maitsesta soola ja pipraga, tõsta peale järele jäänud seened, kui tahad, siis veel veidi värsket tüümiani ja juustulaaste ning serveeri kohe.