Seitse tundi küpsetatud küüslauguga pikitud ahjuliha punaveinis

Koostisosad:
Umbes 2,5 kg sea kaelakarbonaadi
50 g võid liha pruunistamiseks
10 keskmist küüslauguküünt lõigatuna pikkupidi pooleks
3 spl Dijoni sinepit
1 spl meresoola
1 tl jahvatatud musta pipart
2-3 oksa rosmariini
500 ml punast, tugevama maitsega veini

Valmistamine:

1. Pruunista liha võiga keskmisest kõrgemal kuumusel igast küljest kuldpruuniks. Selleks kulun 10 kuni 15 minutit.
2. Koori küüslaugud ja lõiks pikkupidi pooleks. Torka õhukese ja kitsa teraga noaga lihasse sügavad augud ning topi küüslauguküüned sügavale aukudesse. Püüa küüslaukudega liha pikkida nii, et kõik liha osad saaksid küüslaugutükke.
3. Hõõru liha korralikult sisse soola ja pipra seguga.
4. Pintselda liha üle Dijoni sinepiga, aseta malmist ahjupotti või sügavasse ahjuvormi.
   Lase laagerduda külmkapis 24h
5. Aseta liha juurde rosmariini oksad ning vala lihale juurde punane vein.
6. Kata malmpott tihedalt kaanega, ahjuvormi kasutades kata see korralikult fooliumiga.
7. Aseta liha 135 kraadi C juurde küpsema kuueks kuni kaheksaks tunniks. Liha ei ole vaja küpsetamise ajal isegi vaadata, lasta see küpseb rahulikult kogu aja täis.
   Lihast tekkiv vedelik ja punane vein annavad kokku ideaalse leeme, mida on võimalik kasutada väga hea kastme valmistamiseks. Juhul kui ahjupott või ahjuvorm olid korralikult kaetud, siis peaks küpsetamise lõpus olema umbes 350 ml leent.
8. Tõsta liha ettevaatlikult taldrikule, kata fooliumiga, lase jahtuda ning aseta +4 kraadi C juurde külmkappi. Soojalt on seda liha väga keerukas lõigata, sest liha on sedavõrd pehme, et see kipub lagunema. Külmkaps jahtunult on võimalik lõigata praelõigud, mida saab toidu juurde praeahjus soojendad, aga liha võib süüa ka võileiva peal külmalt.
   Küpsetamise ajal küüslaugud karamellistuvad ja muudavad liha eriti maitsvaks.